24 Août Top départ des vendanges
Dans le cycle de la production de raisin, les vendanges sont un moment décisif, celui de la récolte du raisin destiné à la production du vin. Cette période permet de concrétiser le travail d’une année et de voir le potentiel du futur millésime. Chez Sieur d’Arques, cette année, les vendanges ont débuté le 23 août !
Comme vous le savez sans doute la date du début des vendanges est déterminée par la maturité du raisin. La « maturité » désigne le moment où le ratio sucre/acidité est équilibré, le facteur le plus impactant reste le soleil. C’est la raison pour laquelle nous vendangeons généralement plus tôt dans le sud de la France que dans le nord. Néanmoins, la maturité dépend aussi de chaque cépage. Ainsi, à Limoux, les vendanges débutent généralement avec la récolte des cépages Chardonnay et Pinot Noir, et un peu après pour le Mauzac et le Chenin. Ces cépages qui composent nos vins effervescents sont en effet cueillis les premiers, car sachez-le, pour nos fines bulles il est important de récolter des grappes pas trop mûres afin de conserver un parfait équilibre, une grande fraîcheur et une belle finesse aromatique.
Cette année, le vignoble limouxin a subit plusieurs épisodes météorologiques notamment le gel début avril qui a engendré des pertes conséquentes sur l’ensemble du terroir, notamment sur les Chardonnays et le Mauzac. Le début des vendanges est relativement normal avec un top départ le 23 août. C’est un réel défilé de tracteurs et une agitation générale qui s’installe dans les vignes et dans la cave. Les viticulteurs coopérateurs apportent, tour à tour les raisins, préalablement vendangés manuellement. A la suite de cette scrupuleuse sélection manuelle, les grappes sont pressurées selon un processus qui permet d’en tirer le meilleur jus.
Un futur millésime
Les semaines des vendanges sont déterminantes pour le futur millésime et révéleront le travail d’une année entière. Nous découvrirons aussi si la nature a été particulièrement généreuse pour ce nouveau millésime. Rendez vous fin septembre pour le bilan de ces vendanges 2021.
