En cette période hivernale, et pendant 3 à 4 mois, ce sont les travaux de taille qui occupent nos vignerons. C’est également la période où, lorsque le temps s’y prête, les terres sont préparées pour les prochaines plantations. Il faut espérer que les mois de Janvier et Février soient froids pour éviter d’avoir un printemps précoce.